Lundi 15 juin <\/p>\n\n\n\n
Ouverture des restos et caf\u00e9s<\/strong><\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s trois mois de fermeture forc\u00e9e, les restaurants et bars ont \u00e9t\u00e9 autoris\u00e9s \u00e0 rouvrir leurs portes \u00e0 la client\u00e8le le 8 juin. Les clients sont contents de retrouver leurs adresses pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es ou d’avoir la possibilit\u00e9 d’en d\u00e9couvrir de nouvelles. Mais quel est l’\u00e9tat d’esprit des patrons de restaurants, quelques jours apr\u00e8s cette reprise ? C\u2019est une enqu\u00eate du journal Le soir.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est un bar \u00e0 St Gilles, qui a ouvert il y a quelques ann\u00e9es, qui sert surtout du vin. Je suis pass\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9 hier, sur le trottoir les tables \u00e9taient toutes occup\u00e9es. La r\u00e9action du patron est tr\u00e8s mitig\u00e9e :<\/p>\n\n\n\n \u00ab Psychologiquement, comme tous les ind\u00e9pendants touch\u00e9s, je suis pass\u00e9 par toutes les couleurs. Aujourd’hui, mon humeur h\u00e9site entre la r\u00e9signation et cette hargne inh\u00e9rente \u00e0 nos caract\u00e8res d’entrepreneurs \u00bb.<\/p>\n\n\n\n \u00ab Pour ce qui est de la rentabilit\u00e9, je me laisse deux semaines d’exp\u00e9rimentation. Le plus difficile est de relancer le personnel avec un nombre limit\u00e9 de clients. Si cela ne s’av\u00e8re pas rentable, il faudra r\u00e9agir vite \u00bb.<\/p>\n\n\n\n Il ajoute que les patrons sont encourag\u00e9s par l\u2019esprit bien dispos\u00e9 de leur client\u00e8le.<\/p>\n\n\n\n \u00ab Mon seul espoir est la solidarit\u00e9. Au sein de notre secteur. Entre ind\u00e9pendants. Mais ce qui me porte le plus, ce sont les gens. Nous avons re\u00e7u tellement de soutien, commercial ou moral, des gens. C’est magnifique\u2026 et indispensable !!!\u201d<\/p>\n\n\n\n La r\u00e9action d\u2019un autre restaurateur situ\u00e9 vers le centre-ville de Bruxelles : Malgr\u00e9 les soucis, il y a de l\u2019optimiste.<\/p>\n\n\n\n Un autre snack, o\u00f9 l\u2019enqu\u00eate se poursuit, se trouve rue de Flandre :<\/p>\n\n\n\n \u00ab C’\u00e9tait un tel plaisir de revoir notre client\u00e8le, petit \u00e0 petit, c\u2019\u00e9tait super encourageant \u00bb. Il a r\u00e9ouvert il y a un peu plus de 2 semaines, toujours en take away\/delivery : \u00ab \u00e7a \u00e9volue un peu plus doucement, mais s\u00fbrement. Donc nous vivons un peu moins le c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0reprise\u00a0\u00bb aujourd’hui, \u00e9tant donn\u00e9 que nous avons eu la chance de pouvoir continuer \u00e0 travailler Certains ont d\u2019autres probl\u00e8mes :<\/p>\n\n\n\n \u00ab Les \u00e9tablissements sans terrasse souffriront davantage. Pour compenser, il faut alors limiter ses co\u00fbts, augmenter ses horaires d’ouverture pour encourager la rotation de table et le nombre de couverts d’un service\u2026 le tout sans ab\u00eemer l’exp\u00e9rience du client qui doit profiter de son moment \u00e0 100% ! Les probl\u00e8mes et contraintes auxquels nous avons d\u00fb faire face sont l’inqui\u00e9tude et la peur de travailler du personnel. Mais aussi la p\u00e9nurie de certains produits chez les fournisseurs. Par exemple la farine, ou la levure, essentielles pour les pizzas, se sont r\u00e9v\u00e9l\u00e9es presque aussi compliqu\u00e9es \u00e0 obtenir que des masques. Nous avons essay\u00e9 de faire jouer nos contacts en Italie pour nous aider \u00e0 l’approvisionnement alors que le pays \u00e9tait encore plus touch\u00e9. Nous avons rachet\u00e9 au pr\u00e9alable les fins de stocks de certains grossistes sentant le vent tourner. \u00bb<\/p>\n\n\n\n Mais jusqu\u2019aujourd\u2019hui les caf\u00e9s et restos du centre-ville sont loin d\u2019avoir retrouv\u00e9 leur niveau d\u2019activit\u00e9 d\u2019avant le confinement, contrairement aux caf\u00e9s de quartier qui retravaillent bien.<\/p>\n\n\n\n Cependant, les personnes s\u2019habituent rapidement le personnel comme les clients.<\/p>\n\n\n\n Gel hydroalcoolique \u00e0 l\u2019entr\u00e9e, tables avec une distance r\u00e9glementaire, personnel avec des masques, \u2026 On ne voit pas le sourire de serveurs, on le devine dans leurs yeux. Pour le reste, le plaisir reste le m\u00eame selon un client : \u00ab Se retrouver avec les personnes qu\u2019on aime autour d\u2019une table et appr\u00e9cier ce qu\u2019on a dans son assiette \u00bb.<\/p>\n\n\n\n Voir le monde autour de soi, en terrasse ou au resto on a l\u2019impression que la vie reprend et qu\u2019on retourne \u00e0 la normale.<\/p>\n\n\n\n M\u00eame entre amis les choses changent. C\u2019est le cas d\u2019un d\u00eener post-confinement<\/strong> ou plut\u00f4t en p\u00e9riode de d\u00e9confinement. Des amis se rencontrent pour la premi\u00e8re fois, pendant cette p\u00e9riode. Ceux-ci sont en dehors du cercle des proches, des bulles. Alors on institue un nouveau rituel : lavage des mains ou gel \u00e0 l\u2019entr\u00e9e, pour les ap\u00e9ros chacun a son assiette. On verse la nourriture directement dans l\u2019assiette. On ne peut plus mettre les chips dans un bol au milieu de la table o\u00f9 chacun peut picorer. Chacun devra se servir. En plus il faut veiller \u00e0 garder les distances ! Il faudra calculer le nombre de personnes invit\u00e9es en fonction de la superficie de la pi\u00e8ce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lundi 15 juin Ouverture des restos et caf\u00e9s Apr\u00e8s trois mois de fermeture forc\u00e9e, les restaurants et bars ont \u00e9t\u00e9 autoris\u00e9s \u00e0 rouvrir leurs portes \u00e0 la client\u00e8le le 8 juin. Les clients sont contents de retrouver leurs adresses pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es ou d’avoir la possibilit\u00e9 d’en d\u00e9couvrir de nouvelles. 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\u00ab \u00c9tant situ\u00e9s dans un quartier de bureaux, nous sommes rest\u00e9s ferm\u00e9s durant toute la dur\u00e9e du confinement. Mais d\u00e8s que les perspectives politiques se sont clarifi\u00e9es, nous nous sommes plong\u00e9s dans l’organisation de la reprise et le nettoyage de notre caf\u00e9. Nous avons donc abord\u00e9 cette reprise dans un esprit joyeux et positif. Au moment du confinement, nous avons perdu une partie de nos stocks que nous avons distribu\u00e9 \u00e0 notre personnel. Pendant cette
p\u00e9riode, nous avons b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de l’aide octroy\u00e9e \u00e0 l’horeca, bien que cela ne suffise pas \u00e0 couvrir notre loyer et nos emprunts. Le terme de notre emprunt, lui, a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cal\u00e9 de quelques mois. \u00bb<\/p>\n\n\n\n
pendant cette p\u00e9riode, m\u00eame si c’\u00e9tait \u00e0 \u00e9quipe et r\u00e9gime tr\u00e8s r\u00e9duits \u00bb.<\/p>\n\n\n\n